云策略罗永浩帮西贝找回了一点“锅气”

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斑马消费范建

西贝道歉了。这家中国知名连锁餐厅，已在舆论的风暴眼中站了5天。

9月10日，罗永浩微博点名西贝，“几乎全是预制菜，还那么贵”。对此，西贝创始人贾国龙激烈反击，坚称西贝没有一道预制菜。

随即，西贝开放全国门店后厨，欢迎公众探店。没想到，这一“开放”之举，让西贝陷入更大的舆论灾难中。

西贝的这一轮风波，不是预制菜的标准之争，而是价格与价值之争，是中国人对中餐“锅气”的执念。

9月15日，西贝认错了。认识到“生产工艺与顾客的期望有较大的差异”，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工。承诺10月1日前，将部分菜品调整为门店现炒、现烤、现煮、现卤。

久违的锅气，终于一点点回来了。

始于锅气

1988年，内蒙古巴彦淖尔市，贾国龙开了一家以羊肉泡馍和鸡肉炒疙瘩为主的黄土坡风味小吃店。

从一口锅起步，小店逐步做出了名气。1993年，贾国龙成立了内蒙古西贝餐饮有限公司。

几年间，贾国龙通过现做现炒和口碑积累，用“锅气”实现了从小吃店到餐饮公司的华丽蜕变。1999年，西贝走出内蒙古，闯入北京。

当时云策略，京城餐饮市场红海一片，各大菜系、火锅、融合餐厅扎堆。贾国龙选择了从相对冷门的西北菜切入，开出第一家“西贝西北菜”。

然而，西北菜既无爆款菜品，也无全国知名品牌，甚至都难以称作一个完整菜系。贾国龙围绕草原牛羊肉与五谷杂粮，主打莜面、烧麦、牛羊汤锅等特色产品，“西贝西北菜”就此火了起来。有机莜面、西贝面筋、黄馍馍、嫩烤羔羊腿等，成为招牌产品。

随后，西贝一路高歌猛进，向全国铺开。快速扩张的过程中，如何确保全国门店菜品口味一致，又能保证食品安全和操作高效，成为摆在贾国龙面前一道必须解决的难题。

标准化的解法

中餐菜品繁多，操作复杂，难以标准化，成为制约中餐连锁企业扩张的共同难题。

随着食品加工技术的进步，冷链物流的逐渐普及，建立中央厨房，将各类食材预加工，中餐连锁企业终于找到了解题之法。

2020年10月，贾国龙功夫菜超级中央厨房项目奠基仪式在内蒙古和林格尔新区举行。这是西贝历史上第一个真正意义上的“超级”中央厨房。

据当时的媒体报道，该项目1号地面积193.8亩，预计总投资约6亿元，将建4个大型中央厨房，规划建筑面积约14万平方米，是西贝当时华北、华东、华南3大中央厨房总面积的6倍，也是国内餐饮企业规模和产能最大的中央厨房。“这个超级中央厨房建成后，将成为川鲁粤淮扬、湘浙闽徽蒙等各菜系的名师厨艺进行大生产转化的基地，采用先进的急冻锁鲜技术将大师手艺100%的还原。”

对标准化的极致追求，也为西贝如今的舆论危机埋下了伏笔。

9月10日，罗永浩的微博引爆对西贝卖预制菜的质疑后，贾国龙面对媒体的镜头，反应极为激烈，坚称西贝没有一道预制菜，一定要与罗永浩打官司到底。

出于对产品的自信，西贝全国门店开放后厨，接受公众探店。然而，这一开放之举，却让西贝在舆论的漩涡中越陷越深。

在西贝的后厨，公众看到了太多冷冻的预加工食品。如只需加热的鸡汤、冷冻的肉夹馍肉馅、保质期24个月的羊腿……就连西兰花等蔬菜，居然也是超长保质期的冻货。

对于公众的质疑，贾国龙仍不停通过媒体做公众教育，试图向用户解释清楚菜品预制和预制菜的差异。在他看来，西贝的中央厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排切割成标准形状等。“预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。”

但无论贾国龙如何解释，都已无法让很多用户在西贝的价格和价值之间找到平衡。他们在西贝的菜品上，已找不到想要的那份锅气。

贵是最大的“冤案”？

这一次，西贝之所以深陷舆论的漩涡，不单单是因为菜品是否预制本身，还因为价格。

“我觉得近年来最大的冤案是西贝贵，我们的账不怕查，利润大约为5%。罗永浩5个人点了13道菜，两个菜点了双份，一共花了800多。”9月11日，贾国龙在接受《新京报》采访时说。

但贾国龙的说法，与西贝用户的感知之间存在一定差异。

据窄门餐眼截至2025年8月的数据，西贝在全国约有351家在营门店，人均消费为85.03元。

在连锁中式正餐品牌中，西贝的这一客单价水平高于外婆家、绿茶餐厅等连锁中餐店，比同为西北菜的晋家门，高出20元以上。